Composition régressive

Je reprends mon habitude des desserts 'composition' avec ce mariage sucré et varié sur le thème des bonbons de notre enfance (d'où le régressif).
C'est joli, c'est bon (n'en faites pas trop quand même) et c'est tellement fun.

Soupe chaude de carambars

L'idée était de faire un contraste de consistance avec la mousse et le gâteau..

• Ingrédients pour 6 soupes : 40 cl de crème liquide légère (ben oui quand même), 12 carambars et 20 cl de lait.
• Modop : plus simple il n'y a pas.
• dans une casserole au bain marie  faites chauffer la crème, le lait et les carambars en remuant en permanence.

Ce qui est sympa c'est de décorer cette composition avec des mini brochettes de guimauve. Pour cela j'ai coupé chaque cube de guimauve en 2 et j'ai enfilé ces morceaux sur une brochette en bois coupée en deux.

Et voila c'est tout.  L'idéal c'est de le faire juste au moment de servir le dessert sinon une peau se formera sur la soupe.



Muffins aux "bananes"
suivant la même recette et en remplaçant les pralines roses par 100 gr de bonbons vous obtiendrez ces muffins régressifs.
Il est aussi possible de remplacer les "bananes" par une fraise Tagada placée au milieu de la pâte. C'est très joli aussi.
Il faut juste faire attention lors de la cuisson car ces bonbons ont tendance à couler.




Mousse de fraise Tagada

On ne peut pas faire sérieusement un dessert régressif sans fraises Tagada..

• Ingrédients pour 2 fois trop de mousse : 40 cl de crème liquide entière, 32 fraises Tagada, 1 feuille de gélatine.
• Modop : 
• Dans une casserole faites chauffer à feu doux 5 cl de crème avec les fraises en remuant afin qu'elles fondent toutes. 
• A la fin ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie afin qu'elle fonde. 
• Faites refroidir. 
• Vous aurez réservé dans un saladier au frais le reste de crème fraîche. 
• Quand le mélange de fraise est refroidi mélangez-le à la crème fraîche puis montez ce mélange en chantilly

Cette mousse tient parfaitement et a un super goût de fraise Tagada. En revanche, les portions doivent être raisonnables car cela peut devenir écoeurant.

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Gelée Kiwi

Digression de fainéant du fraisice qui peut être décliner selon les envies et ce qu'il y a dans les placards.
Cette fois ci à base de kiwi.

• Ingrédients : 2 boite de litchees au sirop, 2 gr d'agar-agar, 4 kiwi, 30 gr de sucre.
• Modop : 
• ouvrez la boite de litchees et mangez les fruits.. . pour être honnête j'avais utilisez des litchis pour une précédente recette et je n'avais pas voulu jeter le jus..
•  Conservez le jus (env 250 ml) que vous completez avec 250 ml d'eau et le sucre. 
• L'idée est : 2 gr d'Agar-Agat pour 500 ml de liquide 
• Faites chauffer ce mélange et incorporez l'agar-agar. Faites bouillir quelques secondes.

Versez le liquide dans des ramequins ou des moules silicones.Découpez les kiwis épluchés en cubes que vous répartirez dans les moules quand le liquide aura un peu refroidi.. 
Voila c'est tout..

Au résultats, c'est je trouve très joli.. Le goût de litchee est délicat.
La consistance est étonnante.. ma bichette n'a pas du tout aimé ce côté "gelée" mais perso je trouve ça marrant..
Après, c'est adaptable à l'infini sur le même principe : sirop de poire/morceaux de poire, sirop d'ananas/ananas... A vous de faire les évolutions..

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Pana Cota ananas

• Ingrédients  : 1 boite d'ananas au sirop, 2x20cl de crème liquide, 100 ml de lait, 2 gr d'agar-agar (=1CC rase) et 20 gr de sucre.
• Modop : bon c'est classique pour la Pana Cota (500 ml de crème + lait et 2 gr d'agar-agar)
• Faites caraméliser 6 tranches d'ananas dans un peu de beurre et de sucre. (ne pas lavez la poêle)
• Coupez le reste d'ananas en petits morceaux. Conservez le sirop.
• Faites chauffer le mélange lait, crème et sucre
• Incorporez l'agar-agar et maintenez l’ébullition 30 secondes
• Ajoutez les petits morceaux d'ananas.
• Répartissez le mélange dans 6 ramequins et déposer la tranche d'ananas caramélisée quand la pana cota est un peu prise.
• Au moment de servir, déglacez la poêle dans laquelle vous avez caramélisé les ananas avec un peu de sirop d'ananas que vous avez conservé.

• Démoulez chaque ramequin et décorez avec le sirop chaud de déglaçage.

Autre version Pana Cota Kiwi

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Sushis sucrés

Sur la base d'un défi pour faire une recette salé en version sucré je vous propose ces sushis sucrés.

• Ingrédients : 250 gr de riz à sushi, 75 gr de sucre, 1 gousse de vanille et 1/2 litre de lait. De la crème de marrons, une demi mangue, une poire.
• Modop : 

• Faites blanchir le riz quelques minutes dans l'eau bouillante. 
• Egouttez le puis faites cuire dans le lait sucré pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et assez consistant. 
• Etalez le sur une plaque silicone sur une épaisseur de 1,5 cm et faites le 'prendre' au frais.
• Préparez le 'wasabi' 
• mélangez de la pâte de pistache (Halva) avec quelques gouttes de colorant vert et de sirop de sucre de canne. 
• Quand le mélange est homogène, façonnez les petits tas de 'wasabi'. 
• Réservez.
• Préparez la 'sauce soja' en mélangeant tout simplement du caramel liquide et de l'eau.. Et en plus la honte sur moi, j'ai utilisé du caramel tout prêt..
• Quand le riz est bien pris, découpez le en parallélépipède de 2 cm de large sur 7 cm de longueur.
• Maintenant, il faut faire le montage : un peu de crème de marron sur un sushi, une lamelle de mangue sur un autre et une tranche de poire sur le dernier.
• Servir avec le 'wasabi' et la 'sauce soja'...

Il ne manque plus qu'un peu de gingembre confit pour encore plus coller à la réalité et c'est le top..
C'est sympa, ludique et bon... Je pense que l'on peut changer la poire par un autre fruit (papaye par exemple pour la couleur..)

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Tarte poire choco-choco

Non, non ce n'est pas une erreur, c'est vraiment choco-choco...

J'ai toujours adoré les tartes aux poires et j'ai l'habitude de les faire avec un appareil à la crème agrémenté de poudre d'amande.. Mais là, j'avais envie de changé un peu et de faire un peu plus fun.

• Ingrédients : 1kg de poire, 150 gr de farine, 75 gr de beurre, 4 oeufs, 1 CS de sucre glace, 2 CS de chocolat noire en poudre type Van Houten, 30 gr de gouttes de chocolat (pour muffins par exemple), 50 gr de sucre et 3 GROSSSSES CS de crème fraîche.
• Modop : Je fais toujours la même pâte pour les tartes sucrées et cette fois ci, je l'agrémente d'un peu de chocolat pour la couleur et pour le goût. 
• Mélangez au robot la farine, le beurre, le chocolat en poudre et le sucre glace. 
• Puis incorporez 1 oeuf afin d'obtenir une belle boule de pâte.
• Préparez l'appareil en mélangeant 3 oeufs, la crème fraîche et le sucre.

• Une fois la pâte étalée, répartissez les demi poires pelées puis les gouttes de chocolat et enfin l'appareil.

Le résultat est très joli et on sent bien le goût du chocolat dans la pâte..

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Flans crémeux à la menthe

 Une recette très agréable et très légère qui va bien avec les mois d'été ... Et quand la menthe est du jardin, c'est encore mieux..

• Ingrédients pour une quinzaine de flans (format muffins): 50 gr de feuilles de menthe fraîche,  1kg de fromage blanc en faisselle, 40 cl de crème liquide, 6 oeufs, 240 gr de sucre et 160 gr de farine.
• Modop : 
• Égouttez le fromage blanc
• Mélangez y la menthe hachée très finement (ou passée au pilon) et le sucre. 
• Ajoutez ensuite les oeufs, la farine et la crème afin d'obtenir une pâte lisse.
• J'ai ajouté une quinzaine de gouttes de colorant vert afin de donner une couleur plus "menthe"..
• Répartissez cette pâte dans des petit moules (pour moi c'était des moules à muffins en silicone)
• Faites les cuire au bain marie dans le four pendant 20 minutes à 180°. 
• 
  
• Quand vous les sortez, ils sont encore assez 'mous', rassurez vous ils vont se raffermir en refroidissant.

Je les ai servis bien frais avec un coulis de fraise, ça va très bien ensemble..

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Nougatine

Voila une réalisation que j'ai faite à l'occasion des 10 ans de mariage d'une de mes soeurs. Le challenge était de faire une maison en nougatine.

• Ingrédients : 125 gr d'amandes, 250 gr de sucre, 8 CS d'eau et 4 CC de vinaigre.
• Modop : 
• torréfiez légèrement les amandes à blanc dans une poële.
• Préparez 2 feuilles de papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie.
• Versez dans une poêle (inox de préférence. le Téflon n'aime pas trop la température du caramel) le sucre l'eau en le vinaigre
• Faite cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caramel
• Incorporez y alors les amandes. Mélangez rapidement.
• Déposez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé , recouvrez par la seconde
• Étalez rapidement au rouleau à pâtisserie.

• Laissez reposer quelques minutes, puis retirez la première feuille qui se détache très facilement..

La nougatine est vraiment super bonne ainsi.. j'essayerais des variantes : graines de sésame, noisettes, ...

Pour une utilisation déco pour un gâteau, je vous conseille de casser en morceaux la plaque puis de déposer les morceaux dans un lieu sans humidité ou dans une boite plastique.

Pour ma maison, j'ai utilisé 3 fois ces proportions.
Le plus dur est de découper la nougatine une fois que celle ci est bien dure..
je pense que la prochaine fois, soit je n'attendrais pas le refroidissement complet, soit j'utiliserais un couteau chauffé..

Sinon, le résultat est plutôt sympa pour une première tentative... Qu'en pensez vous ?

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