Muffins aux champignons noir

• Ingrédients pour 12 muffins : 25 gr de champignons noirs sechés, 50 gr de parmesan, 200 gr de farine de froment, 65 gr de semoule de blé fine, 2,5 CC de levure, 1 CC de sel, 2 oeufs, 10 cl d'huile d'olive, 35 cl de lait et 30 gr (ou plus) de pignon de pain.
• Modop : 
• Faites tremper les champignons dans un peu d'eau bouillante pendant 5 minutes. 
• Hachez-les et réservez
• .Mélangez d'une part farine, parmesan, levure, sel et semoule. 
• D'autre part battez les oeufs puis ajoutez le lait, l'huile et les champignons. 
• Incorporez ces 'liquides' dans le mélange 'sec' sans trop battre.
• Garnissez les moules à Muffins et saupoudrez généreusement de pignons de pin
• Enfournez à 180° pour 15 à 20 minutes.

• Servir encore un petit peu tiède avec un peu de mesclun ou de roquette

Recette très agréable pour une entrée légère et originale.

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Petits fours fromage rapé

 Encore une recette très simple issue des réunions flexipan modifiée par nos soins.

• Ingrédients : 50 gr de beurre fondu, 2 oeufs, 100 gr de lardons, 150 gr de fromage rapé, 40 gr de farine; 1/2 sachet de levure et 1 CC de moutarde
• Modop : Rien de plus simple 
• Mélangez tous les ingrédients. 
• Ne pas saler mais poivrez selon convenance. 
• Disposez cette pâte dans des empreintes silicone (mini savarins par exemple) 
• Faites cuire 15 min à 200°..

Nous les avons faits en amuse bouche, mais c'est tout à fait jouable de les faire en entrée en les faisant cuire dans des moules plus grands et en les servant avec une salade.

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Muffins raifort saumon fumé

C'est super agréable visuellement et au niveau de la consistance.

• Ingrédients : 150 gr de fromage frais (type St Moret), 1 petit pot de raifort préparé, 100 gr de saumon fumé, 250 gr de farine, 2,5 CC de levure, 1 CC de sel, 1 pomme, 2 oeufs, 5 cl d'huile, 20 cl de crème liquide, 10 cl de lait.
• Modop : 
• D'une part mélangez la farine, le sel et la levure. 
• D'autre part les oeufs, le lait, la crème, l'huile et la pomme râpée. 
• Incorporez au mélange farine.
• Dans des moules à muffins versez un peu de pâte (1/3 du moule).

• Déposez une noix de raifort et quelques morceaux de saumon. 
• Complèter au 3/4 chaque moule.
• Faites cuire 25 minutes à 180°.

Servir légèrement tiède avec un mélange de roquette et une sauce légère crème/citron.

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Crumble foie gras

Voila une recette très sympa et rapide qui permet de faire une entrée chaude qui donne bien. Il faut aimer le côté sucré/salé et

• Ingrédients : un pot de confiture d'oignon (on n'en a besoin que de très peu), 6/7 tranche de pain d'épice dont vous aurez enlevé les bords, un pot de foie gras .
• Modop : 
• Tapissez le fond du moule d'une légère couche de confiture d'oignon. 
• Coupez le foie gras en cubes de 5mm de côté que vous répartirez dans les moules. 
• Hachez le pain d'épice et recouvrez les moules de ce crumble.
• Réservez au frais.

Juste avant de servir passez très rapidement (30 sec) au grill d'un four très chaud (300°).

Attention à ne pas trop faire chauffer il faut que le pain d'épice soit légèrement grillé mais le foie gras encore frais.

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Tatin de boudin aux pomme

 

• Ingrédients pour 4 tatins: 3 boudins noirs, 6 pommes, 1 grosse échalote, 6/7 tiges de ciboulette, une abaisse de pâte brisée, un epu de beurre.

• Modop :  
• Coupez les boudins en rondelles assez épaisses d'environ 1,5 cm et répartissez les dans le fonds de petits moules individuels qui vont au four.
• Dans une poële, faites revenir l'échalote émincée et les pommes taillées en lamelles dans un peu de beurre. A la fin de la cuisson ajoutez la ciboulette émincée.
• Déposez ce mélange sur les boudins.

• Recouvrez généreusement de pâte brisée dont vous ferez rentrer le surplus dans le plat (cf photo ci dessus).

• 20 minutes de cuisson et vous pouvez démouler pour un plat 'léger' du soir ou une entrée étonnante du midi..

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Huîtres chaudes parmesan estragon

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J'aime beaucoup les huîtres fraîches mais ma femme les déteste aussi fallait il trouver un moyen pour qu'elle puisse en manger. Ce sera chose faite avec cette recette d'huîtres chaudes qu'elle a trouvé (et les convives aussi) très bonne.

• Ingrédients pour 12 personnes soit 3 huîtres par personnes : 36 huîtres, 50 gr de parmesan, 2 CS de chapelure, 100 gr de beurre, 6 brins d'estragon, 2 gousses d'ail, 1 botte de persil et 1 peu plus d'un kilo de gros sel.

• Modop : 
• Ouvrez les huîtres, videz les de leur eau et calez les dans la lèchefrite sur un lit de gros sel. 
• Pelez l'ail et mixez le avec l'estragon et le persil. Incorporez le beurre ramolli et faites durcir au réfrigérateur.
  Mélangez le parmesan et la chapelure.
• Dans chaque huître disposez une noix du mélange d'herbes puis un peu de mélange parmesan.

Au moment de servir, faites gratiner les huîtres au four puis disposez les sur un lit de gros sel dans une assiette.

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mousse de crevettes

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 Cette recette est utilisable en verrine et aussi pourquoi pas pour faire des toasts qui seront à la fois frais et riches en goût.

• Ingrédients pour 12 verrines (et en fait beaucoup plus) : 600 gr de crevettes roses cuites, 250 gr de fromage frais (type St Moret), 40 cl de coulis de tomate (le Heinz est mon préféré), 7 feuilles de gélatine, 1 belle échalote (les 'cuisse de poulet' sont vraiment délicieuses), 400 gr de mayonnaise et 2 CS de cognac
  
• Modop : 
• réservez 12 crevettes pour la décoration et mettez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pour les ramollir. 
• Faire fondre le fromage frais avec le coulis de tomate puis hors du feu incorporez les feuilles de gélatine égouttées. Réservez.
• Mixez les crevettes décortiquées, la mayonnaise, l'échalote et le cognac. 
• Incorporez la préparation à la tomate.
• Salez/poivrez selon votre goût et répartissez dans les verrines que vous décorerez des crevettes roses décortiquées. 

Bien sûr selon les quantités cela peut devenir une très belle entrée.

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