Composition régressive

Je reprends mon habitude des desserts 'composition' avec ce mariage sucré et varié sur le thème des bonbons de notre enfance (d'où le régressif).
C'est joli, c'est bon (n'en faites pas trop quand même) et c'est tellement fun.

Soupe chaude de carambars

L'idée était de faire un contraste de consistance avec la mousse et le gâteau..

• Ingrédients pour 6 soupes : 40 cl de crème liquide légère (ben oui quand même), 12 carambars et 20 cl de lait.
• Modop : plus simple il n'y a pas.
• dans une casserole au bain marie  faites chauffer la crème, le lait et les carambars en remuant en permanence.

Ce qui est sympa c'est de décorer cette composition avec des mini brochettes de guimauve. Pour cela j'ai coupé chaque cube de guimauve en 2 et j'ai enfilé ces morceaux sur une brochette en bois coupée en deux.

Et voila c'est tout.  L'idéal c'est de le faire juste au moment de servir le dessert sinon une peau se formera sur la soupe.



Muffins aux "bananes"
suivant la même recette et en remplaçant les pralines roses par 100 gr de bonbons vous obtiendrez ces muffins régressifs.
Il est aussi possible de remplacer les "bananes" par une fraise Tagada placée au milieu de la pâte. C'est très joli aussi.
Il faut juste faire attention lors de la cuisson car ces bonbons ont tendance à couler.




Mousse de fraise Tagada

On ne peut pas faire sérieusement un dessert régressif sans fraises Tagada..

• Ingrédients pour 2 fois trop de mousse : 40 cl de crème liquide entière, 32 fraises Tagada, 1 feuille de gélatine.
• Modop : 
• Dans une casserole faites chauffer à feu doux 5 cl de crème avec les fraises en remuant afin qu'elles fondent toutes. 
• A la fin ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie afin qu'elle fonde. 
• Faites refroidir. 
• Vous aurez réservé dans un saladier au frais le reste de crème fraîche. 
• Quand le mélange de fraise est refroidi mélangez-le à la crème fraîche puis montez ce mélange en chantilly

Cette mousse tient parfaitement et a un super goût de fraise Tagada. En revanche, les portions doivent être raisonnables car cela peut devenir écoeurant.

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Cigarettes russes

Une recette de base sympa.

• Ingrédients pour une vingtaine de cigarettes : 1 citron non traité, 50 gr de beurre mou, 50 gr de sucre glace, 2 blancs d'œufs à température ambiante, 40 g de farine
• Modop : 
• travaillez le beurre mou avec le sucre glace. 
• Montez les blancs en neige.
• Ajouter doucement, en battant, les blancs d'oeufs puis la farine tamisée et le zeste râpé. 
• La pâte obtenue doit être homogène.
• Sur une plaque silicone, disposée 1 CC de pâte en formant un ovale.

• Je recommande 8 par plaque car en en faisant plus vous risquez de ne pas avoir le temps de bien former les cigarettes avant qu'elles ne durcissent.
• Cuisson 5 minutes dans un fout à 200° une plaque à la fois (toujours pour la même raison).

• Quand les bords commencent à devenir marron, sortez la plaque du four puis décollez chaque gâteau encore mou
• Enroulez-le autour d'un manche de cuillère en bois. 
• Laissez sécher quelques minutes pour que la cigarette durcisse.
• Je vous recommande d'avoir 2 cuillères afin d'alterner pendant qu'un gâteau sèche vous formez l'autre.
• C'est cette partie qui est délicate et qui demande un peu d'habitude et quelques loupés.
• Le temps de cuisson est primordial pour que le gâteau soit à la fois assez cuit pour 'tenir' et pas trop pour pouvoir se rouler. Il faut faire des tests selon votre four.

Maintenant que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez incorporer dans la pâte au choix : des zestes d'orange, un peu de cannelle, de l'extrait de citron...

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Nougatine

Voila une réalisation que j'ai faite à l'occasion des 10 ans de mariage d'une de mes soeurs. Le challenge était de faire une maison en nougatine.

• Ingrédients : 125 gr d'amandes, 250 gr de sucre, 8 CS d'eau et 4 CC de vinaigre.
• Modop : 
• torréfiez légèrement les amandes à blanc dans une poële.
• Préparez 2 feuilles de papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie.
• Versez dans une poêle (inox de préférence. le Téflon n'aime pas trop la température du caramel) le sucre l'eau en le vinaigre
• Faite cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caramel
• Incorporez y alors les amandes. Mélangez rapidement.
• Déposez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé , recouvrez par la seconde
• Étalez rapidement au rouleau à pâtisserie.

• Laissez reposer quelques minutes, puis retirez la première feuille qui se détache très facilement..

La nougatine est vraiment super bonne ainsi.. j'essayerais des variantes : graines de sésame, noisettes, ...

Pour une utilisation déco pour un gâteau, je vous conseille de casser en morceaux la plaque puis de déposer les morceaux dans un lieu sans humidité ou dans une boite plastique.

Pour ma maison, j'ai utilisé 3 fois ces proportions.
Le plus dur est de découper la nougatine une fois que celle ci est bien dure..
je pense que la prochaine fois, soit je n'attendrais pas le refroidissement complet, soit j'utiliserais un couteau chauffé..

Sinon, le résultat est plutôt sympa pour une première tentative... Qu'en pensez vous ?

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Tarte chocolat / caramel au beurre salé

                 

Caramel au beurre salé

• Ingrédients : 300 gr de sucre, 100 gr de beurre, 100 ml de crème liquide

• Modop :
• Mettez le sucre seul dans une poêle de préférence inox (les revêtement Teflon résistent moins à la chaleur du caramel) à fond épais.
• Laissez caraméliser
• Quand la couleur touche le caramel stopper le feu et y faire fondre le beurre.
• Puis arrêtez la cuisson avec la crème liquide tout en remuant.

Voila c'est parfait quant à la consistance et au goût. Pour moi c'est bien comme ça, mais pourquoi pas l'aromatiser avec un peu d'extrait d'orange ou un peu de piment d'Espelette.

Le caramel se conserve ainsi assez longtemps dans un bocal en verre au réfrigérateur.

Vous pouvez varier la consistance en modifiant la quantité de crème liquide.


Et pour l'utiliser, je vous propose un dessert honteux... dans le genre léger, il y a mieux..


Tarte chocolat / caramel au beurre salé

• Ingrédients :
• pour la pâte à tarte 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 1 oeuf
• pour la ganache 100 ml de crème liquide, 300 gr de chocolat noir

• Modop :
• Dans le bol du robot mixez la farine et le beurre. Finir la pâte simplement en mélangeant l'oeuf.
• Etalez la pâte et étalez la dans un moule à tarte de 30 cm chemisé.
• Faire cuire à blanc 15 min à 180°.
  Pour la cuisson à blanc, je dispose simplement une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et pour éviter qu'elle ne se déforme je mets un plat d'une taille inférieure dessus.
• Si vous utilisez du chocolat en tablette hachez le grossièrement.
• Faite chauffer la crème liquide et mélangez la au chocolat en remuant vivement jusqu'à obtention de la ganache.
• Ensuite montage : pâte cuite > caramel > Ganache 
• Passage au réfrigérateur pour fixer la consistance.

Très honnêtement la tarte est un peu lourde, il ne faut en manger qu'une petite part, mais quel bonheur...

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