Carottes apéritives

C'est rapide est sympa.. L'idée est d'associer les carottes et le carvi avec comme liant de la mimolette râpée..

• Ingrédients : 450 gr de carotte, un oignon, 150 gr de mimolette et 2 CC (ou plus) de carvi.
• Modop : 
• hachez les oignons et faites les cuire dans un peu d'huile d'olive.
• Râpez les carottes et cuisez les pendant 10 minutes avec les oignons à la poêle. 
• Salez / poivrez. 
• Râpez la mimolette et mélangez avec les carottes refroidies. 
• Ajoutez le carvi.
• Remplissez des empreintes en silicone et faites cuire 15 minutes à 180°.

• Peut se servir froid ou encore légèrement tiède..

Vous pouvez également faire une version bicolore en remplaçant la mimolette par du fromage râpée. Très sympa.

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Magret de canard au beurre de pamplemousse

Le canard se prête particulièrement bien au sucré salé. Et cette recette qui ajoute l'amertume du pamplemousse au sucré du fruit est vraiment pour moi une belle réussite.

• Ingrédients : 6 magrets de canard, 2 pamplemousses, 50 gr de beurre, 5 cl de vinaigre blanc, 3 CS de sucre, 2 pommes.
• Modop : 
• portez à ébullition le vinaigre et le sucre jusqu'à la consistance d'un sirop. 
• Déglacez avec le jus d'un pamplemousse et laissez réduire jusqu'à retrouver la consistance sirupeuse. 
• Ajoutez le beurre, donnez une dernière ébullition et réservez.
• Préparez les magrets en faisant des incisions sur le côté 'gras'. 
• Faites-les cuire sur le côté peau à feu vif pendant 10 minutes. Éliminez la graisse. 
• Retournez les magrets et faites les cuire 1 ou 2 minutes.

• Réservez dans un plat allant au four recouvert d'un papier aluminium.

• Pelez le pamplemousse et découpez une quinzaine de quartiers à vif.
•  Faites de même avec les pommes. Faites cuire ces quartiers à blanc. Réservez au chaud pour la décoration.
• Au moment de servir, réchauffez le beurre de pamplemousse et incorporez le sang des magrets.
• Réchauffez, les magrets quelques minutes au four (prenez attention à ne pas trop les cuire.. ils doivent rester rosés) 
• Découpez-les afin de les servir accompagnés du beurre de pamplemousse, des quartiers de fruits et de riz. Un mélange riz rouge de Camargue/riz blanc est vraiment très sympa

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Muffins aux champignons noir

• Ingrédients pour 12 muffins : 25 gr de champignons noirs sechés, 50 gr de parmesan, 200 gr de farine de froment, 65 gr de semoule de blé fine, 2,5 CC de levure, 1 CC de sel, 2 oeufs, 10 cl d'huile d'olive, 35 cl de lait et 30 gr (ou plus) de pignon de pain.
• Modop : 
• Faites tremper les champignons dans un peu d'eau bouillante pendant 5 minutes. 
• Hachez-les et réservez
• .Mélangez d'une part farine, parmesan, levure, sel et semoule. 
• D'autre part battez les oeufs puis ajoutez le lait, l'huile et les champignons. 
• Incorporez ces 'liquides' dans le mélange 'sec' sans trop battre.
• Garnissez les moules à Muffins et saupoudrez généreusement de pignons de pin
• Enfournez à 180° pour 15 à 20 minutes.

• Servir encore un petit peu tiède avec un peu de mesclun ou de roquette

Recette très agréable pour une entrée légère et originale.

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Gelée Kiwi

Digression de fainéant du fraisice qui peut être décliner selon les envies et ce qu'il y a dans les placards.
Cette fois ci à base de kiwi.

• Ingrédients : 2 boite de litchees au sirop, 2 gr d'agar-agar, 4 kiwi, 30 gr de sucre.
• Modop : 
• ouvrez la boite de litchees et mangez les fruits.. . pour être honnête j'avais utilisez des litchis pour une précédente recette et je n'avais pas voulu jeter le jus..
•  Conservez le jus (env 250 ml) que vous completez avec 250 ml d'eau et le sucre. 
• L'idée est : 2 gr d'Agar-Agat pour 500 ml de liquide 
• Faites chauffer ce mélange et incorporez l'agar-agar. Faites bouillir quelques secondes.

Versez le liquide dans des ramequins ou des moules silicones.Découpez les kiwis épluchés en cubes que vous répartirez dans les moules quand le liquide aura un peu refroidi.. 
Voila c'est tout..

Au résultats, c'est je trouve très joli.. Le goût de litchee est délicat.
La consistance est étonnante.. ma bichette n'a pas du tout aimé ce côté "gelée" mais perso je trouve ça marrant..
Après, c'est adaptable à l'infini sur le même principe : sirop de poire/morceaux de poire, sirop d'ananas/ananas... A vous de faire les évolutions..

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Pana Cota ananas

• Ingrédients  : 1 boite d'ananas au sirop, 2x20cl de crème liquide, 100 ml de lait, 2 gr d'agar-agar (=1CC rase) et 20 gr de sucre.
• Modop : bon c'est classique pour la Pana Cota (500 ml de crème + lait et 2 gr d'agar-agar)
• Faites caraméliser 6 tranches d'ananas dans un peu de beurre et de sucre. (ne pas lavez la poêle)
• Coupez le reste d'ananas en petits morceaux. Conservez le sirop.
• Faites chauffer le mélange lait, crème et sucre
• Incorporez l'agar-agar et maintenez l’ébullition 30 secondes
• Ajoutez les petits morceaux d'ananas.
• Répartissez le mélange dans 6 ramequins et déposer la tranche d'ananas caramélisée quand la pana cota est un peu prise.
• Au moment de servir, déglacez la poêle dans laquelle vous avez caramélisé les ananas avec un peu de sirop d'ananas que vous avez conservé.

• Démoulez chaque ramequin et décorez avec le sirop chaud de déglaçage.

Autre version Pana Cota Kiwi

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Sushis sucrés

Sur la base d'un défi pour faire une recette salé en version sucré je vous propose ces sushis sucrés.

• Ingrédients : 250 gr de riz à sushi, 75 gr de sucre, 1 gousse de vanille et 1/2 litre de lait. De la crème de marrons, une demi mangue, une poire.
• Modop : 

• Faites blanchir le riz quelques minutes dans l'eau bouillante. 
• Egouttez le puis faites cuire dans le lait sucré pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et assez consistant. 
• Etalez le sur une plaque silicone sur une épaisseur de 1,5 cm et faites le 'prendre' au frais.
• Préparez le 'wasabi' 
• mélangez de la pâte de pistache (Halva) avec quelques gouttes de colorant vert et de sirop de sucre de canne. 
• Quand le mélange est homogène, façonnez les petits tas de 'wasabi'. 
• Réservez.
• Préparez la 'sauce soja' en mélangeant tout simplement du caramel liquide et de l'eau.. Et en plus la honte sur moi, j'ai utilisé du caramel tout prêt..
• Quand le riz est bien pris, découpez le en parallélépipède de 2 cm de large sur 7 cm de longueur.
• Maintenant, il faut faire le montage : un peu de crème de marron sur un sushi, une lamelle de mangue sur un autre et une tranche de poire sur le dernier.
• Servir avec le 'wasabi' et la 'sauce soja'...

Il ne manque plus qu'un peu de gingembre confit pour encore plus coller à la réalité et c'est le top..
C'est sympa, ludique et bon... Je pense que l'on peut changer la poire par un autre fruit (papaye par exemple pour la couleur..)

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Petits fours fromage rapé

 Encore une recette très simple issue des réunions flexipan modifiée par nos soins.

• Ingrédients : 50 gr de beurre fondu, 2 oeufs, 100 gr de lardons, 150 gr de fromage rapé, 40 gr de farine; 1/2 sachet de levure et 1 CC de moutarde
• Modop : Rien de plus simple 
• Mélangez tous les ingrédients. 
• Ne pas saler mais poivrez selon convenance. 
• Disposez cette pâte dans des empreintes silicone (mini savarins par exemple) 
• Faites cuire 15 min à 200°..

Nous les avons faits en amuse bouche, mais c'est tout à fait jouable de les faire en entrée en les faisant cuire dans des moules plus grands et en les servant avec une salade.

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