Tatin de boudin aux pomme

 

• Ingrédients pour 4 tatins: 3 boudins noirs, 6 pommes, 1 grosse échalote, 6/7 tiges de ciboulette, une abaisse de pâte brisée, un epu de beurre.

• Modop :  
• Coupez les boudins en rondelles assez épaisses d'environ 1,5 cm et répartissez les dans le fonds de petits moules individuels qui vont au four.
• Dans une poële, faites revenir l'échalote émincée et les pommes taillées en lamelles dans un peu de beurre. A la fin de la cuisson ajoutez la ciboulette émincée.
• Déposez ce mélange sur les boudins.

• Recouvrez généreusement de pâte brisée dont vous ferez rentrer le surplus dans le plat (cf photo ci dessus).

• 20 minutes de cuisson et vous pouvez démouler pour un plat 'léger' du soir ou une entrée étonnante du midi..

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Toast comcombre et thon

 

Je reviens avec un grand classique de la maison que je n'avais encore jamais publié sur ce blog alors qu'il fait partie des amuses-bouche que nous faisons souvent..

• Ingrédients : un concombre, une boite de thon au naturel, 2 CS de crème fraîche, de l'aneth.

• Modop : 
• tranchez le concombre en rondelles de 5mm d'épaisseur et disposez les sur un plateau. 
• Dans un bol émiettez le thon que vous aurez au préalable très bien égouté. 
• Incorporez l'aneth, la crème et assaisonnez à souhait.
• Maintenant, déposez une petite cuillère de ce mélange sur la tranche de concombre.
• Réservez au frais avant de servir.

Un peu de jus de citron, quelques gouttes de Viandox peuvent completer le goût..
Variations possible avec de la ciboulette, des câpres hachées, ...

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Tricolore de poivrons

 

• Ingrédients : 200 gr de mascarpone, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 2 poivrons verts

• Modop : 

• Sur la grille du four, faites cuire à feu moyen vos poivrons jusqu'à ce que la peau commence à griller. 
• Quand ils sont refroidis, enlevez aisement la peau ainsi que les pépins.
• Au robot (moi j'ai utilisé un mini hachoir électrique c'est super pratique par rapport aux quantités..) et séparément pour chaque couleur de poivron réduisez les en une purée très fine en ajoutant une CS d'huile d'olive et un peu de sel.

• Détendez le mascarpone avec un peu de lait ou de crème liquide afin de faciliter le montage de la verrine.
• Disposez 2 CC de purée verte au fond de chaque verrine, puis 2 CC de mascarponne, puis la purée de poivron jaunes, une autre couche de mascarponne et enfin le dernier étage avec la purée de poivron vert..

C'est à la fois très beau à présenter, très frais et bien sûr tout à fait délicieux..Le plus dur est lors du montage de ne pas faire trop de trace de mascarponne sur les bords des verrines (ce que je n'ai hélas pas bien réussi ici).

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Tortilla aux pommes de terre et aubergines

 

• Ingrédients : 400 gr d'aubergines, 400 gr de pdt, 2 oignons et 8 oeufs

• Modop : 
• Coupez les aubergines en tronçon et faites les dégorger 30 minutes en les ayant saupoudrées de sel.
• Une fois fait, dans une poele faites revenir les aubergines sur les 2 faces. Réservez les.

•  Faites fondre les oignons émincés. 
• Soyez généreux avec l'huile d'olive et faites cuire les pommes de terre coupées en rondelles au moins 1/4 d'heure sans qu'elles ne colorent.
  Les pommes de terres doivent en fin de cuisson être quasiment fondantes. 
• Incorporez les aubergines.
• Battez les oeufs en omelette et mélangez les avec les légumes, salez/poivrez et laissez reposer 30 minutes.
• Faire cuire très doucement ,10 minutes sur chaque face en retournant à l'aide d'un plat à mi-cuisson. 
• Laissez refroidir.

Pour le service, coupez en petits morceaux, c'est un délice.

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Saint Marcellin en corolle

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J'aime beaucoup le fromage, j'aime bien les plateaux de fromage mais pour ce genre d'occasion j'ai envie de faire une préparation un peu plus rigolote. Marre du classique crottin de chèvre et en attendant de faire quelques choses avec de la vache qui rit, j'ai trouvé ces Saint Marcellin chez Auchan pour un peu plus de 2€ les 3.

• Ingrédients pour 12 corolles : 12 feuilles de brick, 12 mini Saint Marcellin, un peu d'huile d'olive et de thym.

• Modop : La seule chose vraiment intéressante c'est de faire les corolles. pour cela, il faut un ramequin et un autre légèrement plus petit qui rentre dedans.

• Pliez chaque feuille de brick en 2 puis continuez le pliage pour former la corolle au fond des ramequins les plus larges. A l'aide du pinceau badigeonnez les corolles d'un mélange huile/sel/thym. 
• Au fond des corolles disposez un rectangle de papier cuisson puis l'autre ramequin afin de maintenir la forme.

• Faites cuire 8 minutes à 180° puis enlevez les ramequin afin de finir la cuisson quelques minutes encore. 
• Réservez les corolles.

• Au moment de servir le fromage, faire cuire le Saint Marcellin 10 minutes à 150°sur une plaque de cuisson et disposez le chaud dans la corolle décorée de jeunes pousses.

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Huîtres chaudes parmesan estragon

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J'aime beaucoup les huîtres fraîches mais ma femme les déteste aussi fallait il trouver un moyen pour qu'elle puisse en manger. Ce sera chose faite avec cette recette d'huîtres chaudes qu'elle a trouvé (et les convives aussi) très bonne.

• Ingrédients pour 12 personnes soit 3 huîtres par personnes : 36 huîtres, 50 gr de parmesan, 2 CS de chapelure, 100 gr de beurre, 6 brins d'estragon, 2 gousses d'ail, 1 botte de persil et 1 peu plus d'un kilo de gros sel.

• Modop : 
• Ouvrez les huîtres, videz les de leur eau et calez les dans la lèchefrite sur un lit de gros sel. 
• Pelez l'ail et mixez le avec l'estragon et le persil. Incorporez le beurre ramolli et faites durcir au réfrigérateur.
  Mélangez le parmesan et la chapelure.
• Dans chaque huître disposez une noix du mélange d'herbes puis un peu de mélange parmesan.

Au moment de servir, faites gratiner les huîtres au four puis disposez les sur un lit de gros sel dans une assiette.

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mousse de crevettes

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 Cette recette est utilisable en verrine et aussi pourquoi pas pour faire des toasts qui seront à la fois frais et riches en goût.

• Ingrédients pour 12 verrines (et en fait beaucoup plus) : 600 gr de crevettes roses cuites, 250 gr de fromage frais (type St Moret), 40 cl de coulis de tomate (le Heinz est mon préféré), 7 feuilles de gélatine, 1 belle échalote (les 'cuisse de poulet' sont vraiment délicieuses), 400 gr de mayonnaise et 2 CS de cognac
  
• Modop : 
• réservez 12 crevettes pour la décoration et mettez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pour les ramollir. 
• Faire fondre le fromage frais avec le coulis de tomate puis hors du feu incorporez les feuilles de gélatine égouttées. Réservez.
• Mixez les crevettes décortiquées, la mayonnaise, l'échalote et le cognac. 
• Incorporez la préparation à la tomate.
• Salez/poivrez selon votre goût et répartissez dans les verrines que vous décorerez des crevettes roses décortiquées. 

Bien sûr selon les quantités cela peut devenir une très belle entrée.

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Tartare de saumon

présenté dans des mini verrines (qui ne sont rien d'autre que des mini photophores de chez Ikéa à 2€ les 12 ;) ) ce tartare est idéal comme intermède entre les amuses bouche et la véritable entrée.

• Ingrédients : 300 gr de saumon frais, le jus d'un citron, un CS d'huile d'olive et un peu d'aneth.
• Modop :  
• Coupez le saumon en petits dés de 2mm. 
• 2 heures avant de servir (pas plus sinon le saumon sera trop 'cuit') mélangez le avec le jus de citron et l'huile d'olive.
• Variante : vous pouvez mélanger ce tartare avec de petits morceaux de saumon fumé.

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