Curé Nantais Frit

Ça commence à devenir un classique chez nous, alors autant en faire profiter tout le monde.
Le curé Nantais est un fromage de la région nantaise qui a pas mal de caractère et qui supporte très bien le passage par la friture..

Bien sûr, un autre fromage à pâte molle avec du goût fera aussi bien l'affaire.

• Ingrédients  : 1 curé nantais, 1 œuf, de la chapelure et quelques pincées de graines de carvi ou de cumin
• Modop : 
• Coupez le fromage en tranches. 
• Mélangez la chapelure et les graines de carvi.
• Il ne reste plus qu'à paner les morceaux de fromage avec l'œuf puis la chapelure.
• Faire frire juste au moment de servir 
• Présentez sur un lit de salade que vous assaisonnerez d'un trait de vinaigrette balsamique.

C'est réellement délicieux, le mariage est vraiment réussi.

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Tarte mais et thon

Recette très rapide à faire qui va très bien lorsque vous rentrez un peu tard et qu'il n'y a rien à manger.

• Ingrédients : 1 abaisse de pâte feuilletée, 1 boite de Thon, 1 boite de maïs (150 gr), 1/2 brick de purée de tomate, 200ml de lait, 3 oeufs, 3 CS crème fraîche épaisse, 1 CC cumin en poudre et 1 CS de basilic.
• Modop  : 
• Étalez la pâte dans plat à tarte puis émiettez le thon égoutté. 
• Dans un bol mélangez la purée de tomate, le basilc et le cumin. Salez/poivrez. 
• Répartissez sur le thon. 
• Dans un blender réduisez en purée les grains de maïs égouttés 
• Mélangez la crème, le lait et les 3 oeufs.
• Répartissez cet appareil dans le fond de tarte.
• Cuisson 40 minutes à 200°

Franchement, c'est un délice. Le mélange maïs/tomate/cumin donne ce goût 'méxicain' très agréable.

Une vrai réussite qui devriendra une recette régulière.

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Composition régressive

Je reprends mon habitude des desserts 'composition' avec ce mariage sucré et varié sur le thème des bonbons de notre enfance (d'où le régressif).
C'est joli, c'est bon (n'en faites pas trop quand même) et c'est tellement fun.

Soupe chaude de carambars

L'idée était de faire un contraste de consistance avec la mousse et le gâteau..

• Ingrédients pour 6 soupes : 40 cl de crème liquide légère (ben oui quand même), 12 carambars et 20 cl de lait.
• Modop : plus simple il n'y a pas.
• dans une casserole au bain marie  faites chauffer la crème, le lait et les carambars en remuant en permanence.

Ce qui est sympa c'est de décorer cette composition avec des mini brochettes de guimauve. Pour cela j'ai coupé chaque cube de guimauve en 2 et j'ai enfilé ces morceaux sur une brochette en bois coupée en deux.

Et voila c'est tout.  L'idéal c'est de le faire juste au moment de servir le dessert sinon une peau se formera sur la soupe.



Muffins aux "bananes"
suivant la même recette et en remplaçant les pralines roses par 100 gr de bonbons vous obtiendrez ces muffins régressifs.
Il est aussi possible de remplacer les "bananes" par une fraise Tagada placée au milieu de la pâte. C'est très joli aussi.
Il faut juste faire attention lors de la cuisson car ces bonbons ont tendance à couler.




Mousse de fraise Tagada

On ne peut pas faire sérieusement un dessert régressif sans fraises Tagada..

• Ingrédients pour 2 fois trop de mousse : 40 cl de crème liquide entière, 32 fraises Tagada, 1 feuille de gélatine.
• Modop : 
• Dans une casserole faites chauffer à feu doux 5 cl de crème avec les fraises en remuant afin qu'elles fondent toutes. 
• A la fin ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie afin qu'elle fonde. 
• Faites refroidir. 
• Vous aurez réservé dans un saladier au frais le reste de crème fraîche. 
• Quand le mélange de fraise est refroidi mélangez-le à la crème fraîche puis montez ce mélange en chantilly

Cette mousse tient parfaitement et a un super goût de fraise Tagada. En revanche, les portions doivent être raisonnables car cela peut devenir écoeurant.

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Poulet croustillant sauce teriyaki

Cette recette est à la fois étonnante et délicieuse.. Mélange de croustillant et d'aigre doux.

• Ingrédients : 
• pour le poulet  :4 blancs de poulet, 60 ml de sauce Teriyaki, 1 yaourt, 1 CS de Tabasco, 1 CS de curry, 100 gr de Corn Flakes, 40 gr de graines de sésame et 40 gr de parmesan.
• Pour la sauce aigre douce : 125 ml de vinaigre blanc, 60 ml de purée de tomate, 125 gr de sucre, 1 CS de maïzena, 1 cube de bouillon.
• Modop : 
• Découpez vos blancs de poulet en lanières 
• Faites les mariner au frais pendant 1 nuit dans le mélange yaourt+sauce teriyaki+ curry+ tabasco.
• Préparez la sauce aigre douce, en mélangeant les ingrédients et en les faisant chauffer afin que la maïzena épaississe et que le sucre fonde. Laissez refroidir.
• Le lendemain, préparez la 'panure' avec les Corn Flakes emiéttés, les graines de sésame et le parmesan. 
• Roulez chaque lanière de poulet dans cette panure pour bien les enrober
• Déposez les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

• Faites cuire 20/25 minutes à 190° jusqu'à ce que les bâtonnets soient grillés.
• Servez chaud accompagné de la sauce aigre douce froide.

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Pont-l'Evêque Surprise

C'est une recette que nous avons récupéré sur un marché en achetant ce fromage. C'est sympa et joli à présenter.

• Ingrédients : 1 Pont-l'Evêque bien fait, 100 gr de pruneaux dénoyautés, 2 tranches de jambon de pays, 10 amandes et 10 noisettes.
• Modop : 
• Torréfiez à blancs les amandes et noisettes.
• Hachez les grossièrement.
• Tranchez le Pont-l'Evêque en trois dans l'épaisseur. Afin de faciliter la découpe, il est conseillé de laisser durcir quelques minutes au congélateur.
• Sur la première tranche répartissez les pruneaux réduits en purée/
• Recouvrez de la seconde tranche. 
• Déposez les tranches de Jambons puis la troisième tranche de fromage.

• Pour le service, découpez la préparation en 16 cubes en faisant attention de ne pas trop écraser  (là, un couteau de compétition est recommandé). 
• Répartissez alors le mélange de noisettes/amandes concassées
• Piquez maintenant un cure dent dans chaque cube pour finaliser

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Cigarettes russes

Une recette de base sympa.

• Ingrédients pour une vingtaine de cigarettes : 1 citron non traité, 50 gr de beurre mou, 50 gr de sucre glace, 2 blancs d'œufs à température ambiante, 40 g de farine
• Modop : 
• travaillez le beurre mou avec le sucre glace. 
• Montez les blancs en neige.
• Ajouter doucement, en battant, les blancs d'oeufs puis la farine tamisée et le zeste râpé. 
• La pâte obtenue doit être homogène.
• Sur une plaque silicone, disposée 1 CC de pâte en formant un ovale.

• Je recommande 8 par plaque car en en faisant plus vous risquez de ne pas avoir le temps de bien former les cigarettes avant qu'elles ne durcissent.
• Cuisson 5 minutes dans un fout à 200° une plaque à la fois (toujours pour la même raison).

• Quand les bords commencent à devenir marron, sortez la plaque du four puis décollez chaque gâteau encore mou
• Enroulez-le autour d'un manche de cuillère en bois. 
• Laissez sécher quelques minutes pour que la cigarette durcisse.
• Je vous recommande d'avoir 2 cuillères afin d'alterner pendant qu'un gâteau sèche vous formez l'autre.
• C'est cette partie qui est délicate et qui demande un peu d'habitude et quelques loupés.
• Le temps de cuisson est primordial pour que le gâteau soit à la fois assez cuit pour 'tenir' et pas trop pour pouvoir se rouler. Il faut faire des tests selon votre four.

Maintenant que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez incorporer dans la pâte au choix : des zestes d'orange, un peu de cannelle, de l'extrait de citron...

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Carottes apéritives

C'est rapide est sympa.. L'idée est d'associer les carottes et le carvi avec comme liant de la mimolette râpée..

• Ingrédients : 450 gr de carotte, un oignon, 150 gr de mimolette et 2 CC (ou plus) de carvi.
• Modop : 
• hachez les oignons et faites les cuire dans un peu d'huile d'olive.
• Râpez les carottes et cuisez les pendant 10 minutes avec les oignons à la poêle. 
• Salez / poivrez. 
• Râpez la mimolette et mélangez avec les carottes refroidies. 
• Ajoutez le carvi.
• Remplissez des empreintes en silicone et faites cuire 15 minutes à 180°.

• Peut se servir froid ou encore légèrement tiède..

Vous pouvez également faire une version bicolore en remplaçant la mimolette par du fromage râpée. Très sympa.

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