Gâteau poire caramel

C'est un peu long, mais très sympa.

• Ingrédients : une plaque de biscuit à la cuillère, 4 feuilles de gélatine, 120 ml de lait, 160 gr de sucre, 1 grosse boite de poire au sirop, 2 jaunes d'oeuf, 300 ml de crème liquide, 50 gr de beurre.

• Modop : 
• découpez un disque de biscuit à la cuillère de la taille d'un cercle à gâteau.

• Bavarois caramel 
• Dans un saladier, mélangez vigoureusement 10 gr de sucre et les jaunes. 
• Confectionnez un caramel avec 100 gr de sucre. 
• Quand il est juste au delà de 'blond', décuisez le avec le lait que vous aurez au préalable chauffez. 
• Incorporez au mélange oeuf/sucre et remettez à feu doux dans la casserole. 
• Remuez sans arrêt avec une spatule en bois jusqu'à ce que cette crème nappe la cuillère (façon crème anglaise). 
• Pendant le refroidissement incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramolies dans de l'eau froide.
• Incorporez cette crème refroidie à 100 ml de crème liquide préalablement montée.
• Réservez.
• Mousse de poire : 
• mixez 200 gr de poire en purée et incorporez 50 gr de sucre. 
• Faites chauffer au micro onde pour pouvoir dissoudre les 2 feuilles de gélatines ramollies.
• Incorporer ce mélange une fois refroidi au 200 ml de crème liquide montée.
• Réservez
• Gardez une demi poire et coupez le reste en gros morceaux que vous ferez caraméliser dans le reste de sucre et de beurre.
  
• Pour le montage, versez le bavarois au caramel, puis disposez les morceaux de poire caramelisés.
  Laissez prendre quelques minutes au froid 
• Puis complétez avec la mousse de poire.

Pour la décoration, déglacez la poêle qui a servie a caraméliser les poire avec un peu de crème liquide. Découpez une poire en tranche et disposez la en éventail.
Servir avec un peu de ce caramel/crème légèrement chauffé.

Voila c'est délicieux..